350 сортов хлебо-булочных изделий
Плотников П.М., Колесников М.Ф.
В книге обобщены сведения по технологии хлебопечения, приведены рецептуры на различные хлебобулочные изделия, определены качественные нормы на хлеб ржаной, пшеничный, хлебобулочные изделия, сухари, пряники и диетические изделия.Во второе издание внесены некоторые изменения и дополнения. В книге представлен заново раздел сырья, употребляемого в хлебопечении. Расширен раздел „Пшеничные закваски" (жидкие дрожжи), в связи с широким внедрением последних в практику хлебопечения. В отдельных разделах даны расчеты оборудования, необходимые для правильной организации технологического процесса и т. д.Раздел „Сорта хлебо-булочных изделий" расширен за счет дополнительных сортов и более детального описания технологического процесса по основным сортам изделий.
Categorías:
Año:
1940
Editorial:
Пищепромиздат
Idioma:
russian
Páginas:
312
Archivo:
PDF, 57.25 MB
IPFS:
,
russian, 1940
Litres
¿Quieres añadir una librería? Contáctanos a través de support@z-lib.do
File converter
Más resultados de búsqueda
More benefits 
Listas de libros relacionados
